Vegan Crack Broccoli Tacos / Tacos Veganos de Brocoli

Spanish Bellow

Ingredients:

  • 1 Head Broccoli (smallish);
  • 1 C. Almond milk or other non-dairy milk;
  • 2 tsp. Apple cider vinegar;
  • 1 C. All-purpose flour;
  • 1/2 tsp. Salt;
  • 1/4 tsp. Black pepper;
  • 1 C. Panko breadcrumbs;
  • 1/2 C. BBQ sauce of choice;
  • 1/4 C. Brown sugar or coconut sugar;
  • 1 tsp. Garlic powder;
  • Juice of 1 lime;
  • Tortillas;
  • Cilantro;
  • Cabbage;
  • Vegan green goddess dressing.
Instructions:
  1. Preheat oven to 425 degrees.

  2. Then cut the head of broccoli into small florets. Set aside.

  3. Now using 3 different small mixing bowls, add the almond milk and apple cider vinegar to one, whisk. Then the flour, salt and pepper to another, whisk. Then the panko to the third bowl.

  4. Next, take a broccoli floret. Dip into the almond milk mixture, into the flour, coat completely, shake off the access,  then back into the almond milk, then into the panko. Coating completely in panko.

  5. Spray a baking sheet with non-stick spray, then place the broccoli on the baking sheet. Repeat with all the broccoli, now spray the tops of the broccoli with more non-stick spray.

  6. Bake at 425 degrees for 15-20 minutes, or until the broccoli is all nice and brown and crispy. Flip halfway through the baking process.

  7. While the broccoli is baking, make the sauce. In a small saucepan, heat the BBQ sauce, sugar, garlic powder and lime juice on medium-low. Whisk together, bring to a simmer, reduce heat to low and simmer for a minute until all the sugar has dissolved. Remove from heat.

  8. Once the broccoli is done, toss the broccoli in the sauce coating completely. Then assemble the tacos. Broccoli, cilantro, cabbage, dressing all in a tortilla.


     

Ingredientes:

  • 1 cabeza de brócoli (pequeña);
  • 1 C. almendra leche;
  • 2 cucharaditas vinagre de manzana;
  • 1 C. Harina;
  • 1/2 cucharadita sal;
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra;
  • Migas de pan Panko 1 C.;
  • Salsa de barbicue 1/2 C. de preferencia;
  • C. 1/4 de azúcar morena o azúcar de coco;
  • 1 cucharadita ajo en polvo;
  • jugo de 1 limón;
  • Tortillas;
  • Cilantro;
  • Col;
  • Aderezo vegano.

Intrucciones:

  1. Precalentar el horno a 425 grados.
  2. Cortan la cabeza de brócoli en ramitos a un lado.
  3. Ahora con 3 diferentes tazones agregar el vinagre de manzana y leche almendra, batir. Luego la harina, sal y pimenta, batir en otro. El panko a la tercera taza.
  4. Agregar el brócoli, sumergir en la mezcla de leche almendras, la harina, cubrir completamente, sacudir el acceso, luego en la leche de almendras, entonces en el panko. Capear completamente en panko.
  5. Rocíe una bandeja para hornear con spray antiadherente, luego coloque el brócoli en la bandeja para hornear. Repetir con el brócoli, ahora rocíe la parte superior de la brócoli con más antiadherente.
  6. Hornee a 425 grados durante 15-20 minutos, o hasta que el brócoli es todo bonito y marrón y crujiente.
  7. Mientras que el brócoli está horneando, hacer la salsa. En una cacerola pequeña, calienta la salda BBQ, azúcar, ajo en polvo y jugo de limón en media baja. Batir, llevar a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante un minuto hasta que el azúcar se haya disuelto. Retirar del fuego.
  8. Mezcle el brócoli en salsa cubriendo totalmente. Luego armar los tacos. Brócoli, cilantro, col, vestirse en una tortilla.
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My time at Our Cabaña / Mi tiempo en Nuestra Cabaña

Spanish bellow

Ana Gabriela/ Guests Relations at Our Cabaña – México

I´ve been working at Our Cabaña for almost one year and a half. Finding this job was an unexpected opportunity surrounded by nice coincidences. When I first entered Our Cabaña I was amazed to find such a beautiful and quiet place,  in contrast to the noisy avenue outside. The place is surrounded by gorgeous trees and multiple kinds of flowers, all with their scientific name at the bottom, huge gardens and pretty constructions.

What it started as a job chance turned into such an amazing experience! I work for amazing people and I have made incredible friends as well as meeting people from all over the world! I found a place where I can work on improving my leadership, my empowerment, my skills in general. I found a place where I can grow up every day.

Our Cabaña has changed the woman who crossed the door a year ago and the person that I am today, I´ll always be thankful for that!


Ana Gabriela/ Relaciones con los Huéspedes en Nuestra Cabaña – México

He trabajado en Nuestra Cabaña desde hace un año y medio. Encontrar este trabajo fue una oportunidad inesperada rodeada de lindas coincidencias, la primera vez que entré aquí esta asombrada por encontrar un lugar tan hermoso y silencioso en contraste con el bullicio de la calle cruzando la puerta. El lugar está rodeado de árboles preciosos y muchísimas flores diferentes, todas con su nombre científico debajo, enorme jardines y bellas construcciones.

Lo que comenzó como una oferta de trabajo ¡se convirtió en toda una experiencia!. Trabajo junto con personas maravillosa, he hecho valiosas amistad y he conocido gente de todas partes del mundo. Encontré un lugar donde puedo trabajar en desarrollar mi liderazgo, empoderamiento y habilidades en general, encontré un sitio donde puedo crecer todos los días.

Nuestra Cabaña ha hecho una diferencia entre la mujer que cruzó la puerta hace año y medio y la persona que soy el día de hoy, siempre estaré agradecida por eso.

Ana Ortega
Guests Relations and Event Coordinator
Nuestra Cabaña, A.C.

Nutella Cakes / Pastelitos de Nutella

This is a very delicious and easy recipe! We think you’re gonna love it 🙂

Ingredients:

  • 1 Egg
  • Nutella
  • Powdered sugar
  • Puff pastry dough

Preparation:

  1. Preheat the oven to 200ºC (400ºF)
  2. Coat the counter with powdered sugar and spread the pastry on top of it
  3. Sprinkle powdered sugar on top of the pastry dough,  then roll with a rolling pin to smooth it out
  4. Cut the dough into circles with a cookie cutter
  5. Put the Nutella in a pastry bag and squeeze a portion of Nutella on the centre of half of the circles
  6. Beat the egg. Using a brush, brush the edges of the dough circle (the one with Nutella on it) and then place a plain dough circle on top, pressing the sides together to seal it shut
  7. Place the biscuits on a tray and brush the tops with the egg
  8. Put the tray in the oven for 20 minutes or until golden brown

 

Ingredients:

  • Hojaldre;
  • 1 huevo;
  • Nutella;
  • Azúcar glas.

Preparación:

  1. Ponemos azúcar glas sobre la mesa y extendemos encima el hojaldre ponemos por encima azúcar glas y con un rodillo alisamos la superficie;
  2. Cortamos círculos con ayuda de un cortapastas;
  3. Ponemos nutella en una manga pastelera y vamos colocando una porción en el centro de la mitad de los círculos;
  4. Batimos el huevo y con una brocha untamos el borde del círculo donde está la Nutella, colocamos otro círculo encima y presionamos con los dedos los bordes para que sellen bien;
  5. Ponemos en una bandeja de horno y los untamos por encima de huevo batido;
  6. Precalentamos el horno a 200° y los horneamos unos 20 minutos hasta que estén dorados;
  7. Una vez fríos los adornamos con azúcar glas.

Our 1st Day at Our Cabaña / El primer día en Nuestra Cabaña

Meghan Ringle  and Emily Huetteman/ Michigan, USA

We started our day bright and early at 5:30 at Emily’s house and took off from the airport from there. We got there and through security with ease (yay!) and had plenty of time to sit down and eat breakfast at Leo’s coney island. Yummy food to start off our journey! After that, we got on our plane and off we went. DTW to MEX. Our ride was smooth and the flight attendants were great. We even met an attendant from Canton, MI that runs her own Daisy troop! She was so excited to hear about our trip and wished us the best in all of our adventures. (The captains even let us take a picture with her in the cockpit after the flight!)

After the flight, our Nuestra Cabaña driver found us and let us get Starbucks, too 😁 He drove us out of the Mexico City traffic and into the mountains of Cuernavaca. The views are stunning out here and I wish all of you were here to experience it with us. We got to the centre, and I’ll just say that it was absolutely breathtaking. They are the largest world center out of all five and you can certainly tell. Their grounds are gorgeous with so many beautiful buildings and gardens.

We got here at around 3:30 (our time). We had dinner and a tour at 6 so we had time to kill. We spent that time recuperating from travels and exploring the grounds. We had vegetable lasagna for dinner. We also had a few first food experiences as well. I tried flan for the first time (YUM) and “Jamaica” juice. It’s a hibiscus based juice and was very delicious! After dinner, we had an evening programme full of trivia about WAGGGS and Our Cabaña. It was lots of fun and our group won first place in the trivia contest! Our goodie bags are full of special Mexican candy and a small pot/jar.

Well, that’s all for today… We’ve had some pretty awesome adventures and it’s only the first day. I can’t wait to see what the rest of the week holds! 🇲🇽

 


Comenzamos nuestro brillante día muy temprano a las 5:30 en la casa de Emily y nos fuimos al aeropuerto. Pasamos seguridad con facilidad (¡yay!) Y tuvimos mucho tiempo para sentarnos y desayunar en “Leo’s coney island”. ¡Deliciosa comida para comenzar nuestro viaje! Después de eso, subimos a nuestro avión y nos fuimos de DTW a MEX. Nuestro viaje fue tranquilo y los asistentes de vuelo fueron geniales. Incluso nos encontramos con una asistente de vuelo de Canton, MI que dirige su propia tropa de Daisys. Estaba muy emocionada de escuchar sobre nuestro viaje y nos deseó lo mejor en todas nuestras aventuras. (¡Incluso el capitán nos dejó tomar una foto con ella en la cabina después del vuelo!)

Después del vuelo, el chofer de Nuestra Cabaña nos recogió y antes de dejar el tráfico de la ciudad pasamos al Starbucks. Y pudimos disfrutar del impresionante paisaje de montañas hacia Cuernavaca. Los paisajes son impresionantes aquí y nos gustaría que estuvieran aquí para disfrutarlo con nosotras. Por fin llegamos a Nuestra Cabaña, y sólo diré que es absolutamente impresionante. Es el centro mundial más grande de los cinco y sus jardines son preciosos, con sus hermosos y característico edificios.

Llegamos aquí alrededor de las 3:30 pm. Cenamos y nos dieron un tour por las instalaciones a las 6, así que tuvimos algo de tiempo libre que utilizamos para recuperarnos del viajes y explorar los jardines. Para la cena tuvimos lasaña de verduras y tuvimos algunas primeras experiencias con la comida. Probamos el flan por primera vez (YUM) y el jugo de “Jamaica”. ¡Es un jugo a base de hibisco y estaba realmente delicioso! Después de la cena, tuvimos un programa nocturno lleno de trivias sobre la AMGS y Nuestra Cabaña. ¡Fue muy divertido y nuestro grupo ganó el primer lugar en el concurso de preguntas y respuestas! Nuestras bolsas de regalos están llenas de dulces mexicanos especiales y una pequeña olla/jarro.

Bueno, eso es todo por hoy … Hemos tenido ya aventuras increíbles y es solo el primer día. ¡No puedo esperar a ver qué pasa el resto de la semana!


 

 

The Pyramids of the Nile

Spanish bellow

At Our Cabaña, we are lucky to get to know participants from all around the world! This week we have Girl Scouts from Egypt 🇪🇬 That’s why we bring you a game from there that you can play with your team! It’s called ‘The Pyramids of the Nile’.

Steps:

  1. Divide them into teams of 4-6 girls, and line them up in straight lines;
  2. Stretch from one end of the playing area to the other. (i.e. 8-10 feet between team members).
  3. The first girl on each team is given 10 flat-bottomed paper cups. On ‘GO’, she builds a pyramid in front of herself (all ten cups have to be used)
  4. When she is finished, she and the second girl on his team try to carry the pyramid from her spot to the place where the second player sat (if they drop any part of the pyramid they can rebuild it where it fell and then continue their walk);
  5. When they reach the proper spot, the second girl tumbles the pyramid and then rebuilds it so that she and the third player can advance the pyramid to the third location.
  6. The relay ends when all of the ‘Egyptians’ have built, moved, and tumbled the pyramid.

Now it’s time to have fun!


¡En Nuestra Cabaña, tenemos la suerte de conocer a participantes de todo el mundo! Esta semana tenemos Guias Scouts de Egipto 🇪🇬 ¡Es por eso que te traemos un juego de allá para que puedas jugar con tu equipo! Se llama ‘Las Pirámides del Nilo’.

Pasos:

  1. Divídelas en equipos de 4-6 niñas, y alinéelas en líneas rectas;
  2. Estíralas de un extremo del área de juego al otro. (es decir, 8-10 pies entre los miembros del equipo).
  3. La primera niña de cada equipo recibe 10 vasos de papel con fondo plano. Al momento de decir ‘Ahora- Ya’, ella construye una pirámide en frente de sí misma (se deben usar los 10 vasos)
  4. Cuando haya terminado, ella y la segunda niña de su equipo deberán intentar llevar la pirámide desde el primer lugar al lugar donde se sentó el segundo jugador (si dejan caer alguna parte de la pirámide, pueden reconstruirla donde cayó y luego continuar su caminata);
  5. Cuando lleguen a el lugar adecuado, la segunda niña debe tumbar la pirámide y reconstruirla, para que ella y el tercer jugador puedan avanzar con la pirámide hacia la tercera ubicación.
  6. El relevo termina cuando todos los ‘egipcios’ han construido, movido y tumbado la pirámide.

¡Ahora es el momento de divertirse!

 

Vegetarian loaf / Pastel de carne vegetariano

we just had this delicious dish for lunch the past week! You have to try it 😊

Ingredients:

  • 2 Cups (408g) of green lentils (rinsed and sorted);
  • 1 Cup (82g) of rolled oats;
  • 2 tbsp ground flax seed plus 5tbsp (75ml) water, whisked until combined;
  • 1 tbsp (15ml) extra-virgin olive oil;
  • 2 medium carrots (finely chopped);
  • 2 celery stalks (finely chopped);
  • 1 large red onion (finely chopped);
  • 6 to 7 large Portobello mushrooms caps (stems and gill removed and (finely chopped);
  • 2 garlic cloves (minced);
  • 2 tbsp (3g) Italian seasoning;
  • 1 Cup and a half (183g) of gluten-free bread crumbs;
  • 1 tbsp (15ml) liquid smoke;
  • 2 Cups (326g) fire roasted tomatoes (divided);
  • Salt and pepper (to taste).

Instructions:

  1. Preheat the oven to 375°F (190°C) and line a 9x5x3 inch (23x13x8 cm) loaf pan with parchment paper.
  2. Combine the flax seed and the water until creamy. Let sit for at least 15 minutes.
  3. In a medium saucepan cover the lentils with water and bring to a boil. Reduce the heat to simmer and cook for approximately 20 minutes, or until soft. Add more water if needed. Drain the excess water in a fine mesh colander, push down on the lentils to get all of the water out. Put the lentils and oats in a food processor and pulse until they’re mostly creamy, you should see bits of pieces of the lentils. Put them in a large mixing bowl.
  4. While the lentils are cooking, in a large skillet, heat the olive oil on medium-high heat. When the oil is hot, add the carrots, celery and onion and sauté for five minutes, stirring once or twice to avoid scorching. Add the mushrooms and stir to combine. Cook for 5 minutes and then add the garlic and Italian seasoning. Stir and cook for 2 minutes. Remove from heat and let cool.
  5. Put the vegetables in the mixing bowl with the lentils. Add the breadcrumbs, flax egg, liquid smoke, 1 cup (163 g) fire roasted tomatoes and salt and pepper to taste. Stir until well combined or use your hands to mix it. Taste the mixture and add more salt and pepper if needed.
  6. Put the lentil loaf mixture in the pan and firmly press it into the pan, make sure it reaches all four corners.
  7. Bake for 1 hour. Remove the loaf from the oven and cut three slices into the loaf and evenly pour the remaining cup (163 g) of tomatoes on top. Don’t drench it, it should just cover the loaf. Bake for 10 minutes, or until the tomato firms up.
  8. Remove from the oven and let it set for ten minutes.

 

 

Ingredientes:

  • 2 tazas (408 g) de lentejas enjuagadas;
  • 1 taza (82 g) de hojuelas de avena;
  • 2 cucharadas de semillas de lino molidas más 5 cucharadas de agua (75 ml), batidas hasta que se combinen;
  • 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva extra virgen;
  • 2 zanahorias medianas finamente picadas;
  • 2 tallos de apio finamente picados;
  • 1 cebolla roja grande finamente picada;
  • 6 a 7 hongos Portobello grandes, sin tallos ni branquias, sólo el caparazón finamente picados;
  • 2 dientes de ajo picados;
  • 2 cucharadas (3g) de condimento italiano;
  • 1 taza y media (183 g) de migas de pan sin gluten;
  • 1 cucharada (15 ml) de saborizante a ahumado;
  • 2 tazas (326g) de tomates partidos y asados;
  • Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones:

  • Precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C) y forre una bandeja de 9x5x3 pulgadas (23x13x8 cm) con papel para hornear.
  • Combine las semilla molidas de lino y el agua hasta que quede una mezcla cremosa. Deje reposar durante al menos 15 minutos.
  • Poner a hervir las lentejas una cacerola mediana con agua. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine por aproximadamente 20 minutos o hasta que estén suaves. Agregar más agua si es necesario.
  • Mientras las lentejas se cocinan, en una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agregue las zanahorias, el apio y la cebolla y saltee durante cinco minutos, revolviendo una o dos veces para evitar que se queme. Agregue los champiñones y revuelva para combinar. Cocine por 5 minutos y luego agregue el ajo y el condimento italiano. Revuelva y cocine durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • Cuando las lentejas estén listas, escúrralas con un colador de malla fina, para eliminar toda el agua. Ponga las lentejas y la avena en un procesador de alimentos y pulse hasta que tenga una mezcla cremosa, deberá ver pequeños pedazos de lentejas. Ponga la mezcla en un tazón grande.
  • Coloque las verduras en el tazón con las lentejas. Agregue el pan rallado, las semillas de lino molidas, el humo líquido, 1 taza (163 g) de tomates asados ​​al fuego y sal y pimienta al gusto. Revuelva hasta que esté bien combinado o use sus manos para mezclarlo. Pruebe la mezcla y agregue más sal y pimienta si es necesario.
  • Coloque la mezcla en un molde y presione firmemente, asegúrese de que llegue a las cuatro esquinas del molde.
  • Hornee por 1 hora. Retire el pastel del horno y corte en tres. Vierta uniformemente la taza restante de tomates en la parte superior del pastel. No lo empape, solo debe cubrir el pan. Hornee durante 10 minutos. Retire del horno y déjelo reposar durante diez minutos.
  • Retire del horno y deje enfriar.

 

One Month Later /

Elise Serrano / USA

Spanish bellow

After four weeks at Our Cabaña, I can say that time has passed by very quickly. The phrase “time flies when you’re having fun” seems to fit right in here. In just one month, I have met so many nice people and made countless new friends, I look forward to the rest of summer!

Our Cabaña is just as beautiful as I remember it and I love exploring the grounds. There is so much to do around here including walking to the supermarket, going to the mall, visiting the park or just taking a nice walk outside.

Volunteering here is the experience of a lifetime. I’ve been very fortunate to be here with such a great group of people who work hard to make Our Cabaña the place where dreams come true. I enjoy practising my Spanish with the hardworking staff here and I’m even learning a bit of French!

One month in and my housemates and I have already shared a love for Oreos, gotten deep into a jigsaw puzzle, and enjoy cooking and eating dinner together. It’s been four weeks. It feels like I just got here a few days ago, but I already want to come back and visit!!


Spanish Version

Un mes después

Después de 4 semanas en Nuestra Cabaña, puedo decir que el tiempo ha pasado muy rápido. La frase “el tiempo vuela, cuando te diviertes”, es perfecta en este momento, he conocido a mucha gente linda e incontables amigos. Espero con mucha emoción el resto del verano.

Nuestra Cabaña es simplemente tan hermosa como la recuerdo y me encanta recorrerlo. Hay muchas cosas que hacer, incluyendo caminar el supermercado, ir al centro comercial, ir al parque o simplemente caminar en los jardines y alrededores.

Ser voluntaria aquí, es una experiencia única en la vida. He sido muy afortunada de poder estar aquí con un grupo maravilloso de gente, que trabaja fuerte para mantener a Nuestra Cabaña como “el lugar en donde los sueños se hacen realidad”. ¡Yo disfruto practicar mi español con el equipo y personal que es muy trabajador y también, aprender un poco de francés!

Un mes aquí y mis compañeras de casa ya han compartido conmigo el amor por la Oreos, nos hemos “metido profundamente” en armar rompecabezas, y disfrutamos cocinar y compartir la cena juntas. Han sido cuatro semanas. Parece que solo llegué aquí hace pocos días, pero ya quiero regresar y volver a visitar!!