Crispy tortillas cups / Cazuelitas de tortilla

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Perfecta para desayunos, esta semana tenemos otra receta super sencilla que puedes preparar a tu antojo con los rellenos de tu preferencia. Esta vez nosotros escogimos huevos a la mexicana y vegetales con queso ricota.

Ingredientes:
– 8 tortillas
– 6 huevos
– 3 tomates
– 2 cebollas
– 2 zanahorias grandes
– Queso ricota
– 1 lata de guisantes
– 1 lata de maiz
– Sal y pimienta
– Cilantro

Instrucciones:
– Precalienta el horno a 190º C
– En un sartén prepara los huevos a la mexicana (huevos revueltos con tomate, cebolla y cilantro.
– En un bowl aparte mezcla las zanahorias cortadas en cubos pequeños, con el maíz, los guisantes, cilantro y el queso ricota.
– Calienta ligeramente las tortillas y forra moldecitos para cupcakes para hacer las cazuelitas y hornea hasta que esten crujientes.
– Retíralas del horno y colócales los rellenos que preparaste previamente.
– Sirve sobre una cama de lechugas y acompaña con la salsa o el aderezo de tu preferencia.


Perfect for breakfast, this week we bring you another very simple recipe that you can prepare with your own personal touch and your favourite stuffing. This time, we went with eggs “a la Mexican” and veggies with ricotta cheese.

Ingredients:
– 8 tortillas
– 6 eggs
– 3 tomatoes
– 2 onions
– 2 large carrots
– Ricotta cheese
– 1 can of peas
– 1 can of corn
– Cilantro
– Salt and pepper

Directions:
– Preheat the oven at 190º C
– On a pan, prepare eggs “a la Mexican” (scrambled with tomato, onions and cilantro)
– On a separate bowl, mix the carrots chopped into small cubes, the corn, the peas, the cilantro and the ricotta cheese.
– Heat the tortillas slightly and place them into the cupcakes molds or pan. Bake until they are crispy.
– Right after you get them out, filled them with the stuffing you previously prepared.
– Serve and add the salsa or dressing you prefer.

 

 

 

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Soufflé de Vegetales / Veggie souffle

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Ingredientes:
– 1 pimiento cortado en tiras de 1 cm aproximadamente
– 2 zanahorias grandes picadas en cubitos pequeños
– Una lata de guisantes
– 200 gramos de queso fresco
– 5 huevos
– 1/2 taza de queso parmesano
– Sal y pimienta al gusto
– Mantequilla para engrasar el molde

Instrucciones:
– Enmantequillar el molde que vas a utilizar.
– En una sartén caliente, echar un chorro de aceite de oliva y dora los vegetales. Si quieres que cada tipo de vegetal acentúe su sabor, dóralos en sartenes separados.
– Rallar el queso fresco y reservar.
– En un tazón, batir los huevos, luego agregar el queso fresco rallado, los vegetales, sal y pimienta.
– Verter esta mezcla en el molde y espolvorear queso parmesano.
– Hornear por unos 30 minutos en un horno precalentado de 350F o 180C.

Puedes usar otras verduras, como alcachofas, zanahorias, berenjenas, albahaca y hacer cualquier combinación con tus vegetales favoritos.


Ingredients:
– 1 bell pepper cut finely into julienne
– 2 large carrots chopped into small cubes
– A can of peas
– 200g grated fresh cheese (you can also use mozzarella)
– 5 eggs
– Salt and pepper
– Butter

Directions:
– Grease the pan or the pyrex you will bake the souffle in.
– On a pan, sauté the vegetable. If you want each vegetable to stress their taste, sauté them in different pans.
– In a bowl, whisk the eggs and then add the cheese, the vegetables, salt and pepper.
– Pour the mix into the greased pan and sprinkle cheese on.
– Bake for 30 minutes at 350F or 180C.

You can add or combine any vegetables you want, like an artichoke, mushrooms, eggplants, basil or anything you can think of.

Chocolate & Icecream cake roll / Brazo Gitano relleno de helado

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Ingredientes:

Para el bizcocho:
– 4 huevos
– 1 pizca de sal
– 100 g de azúcar (1/2 tz)
– 80 g de harina de trigo (1/2 tz)
– 20 g de cacao en polvo (2 cda)

Para el glaseado:
– 100 g dark chocolate
– 100 ml de crema para batir (heavy cream) (1/2 tz)
– 20 g de mantequilla (1 cda)

Helado de tu preferencia para el relleno

Preparación:

Para el bizcocho:
– En dos bowls diferentes, separa las claras de las yemas de todos los huevos.
– Añade una pizca de sal a las claras, bátelas con un batidor de barillas (de esa manera el bizcocho queda más esponjoso) hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la espuma ligeramente firme.
– En el otro bowl, añade el azúcar a las yemas y bátelas hasta que la mezcla tenga un color blanquecino, luego, con la ayuda de un colador, tamiza la harina y el cacao juntos y posteriormente bate toda la mezcla hasta que quede homogénea.
– Incorpora, con una paleta y de forma envolvente, la mezcla de las claras en pequeñas porciones. (Así aseguras que el aire se mantenga en la mezcla y el biscocho quede esponjoso.
– Una vez la mezcla esté homogénea, viértela en una bandeja para el horno sobre papel encerado, asegurándote de que quede uniformemente esparcida por toda la bandeja.
– Precalienta el horno a 180º C y hornea por 12 minutos aproximadamente.
– Antes de que se enfíe completamente, retira el bizcocho de la bandeja voltéandolo sobre un trapo de cocina limpio y con la ayuda de una tabla.
– Enrolla el bizcocho junto con el paño, empezando por uno de los lados extremos más cortos.
– Deja enfriar el bizcocho enrollado en el paño.

Para el glaseado:
– En un bowl coloca el chocolate trozeado, añade la crema para batir y derrite en el microondas por 40 segundos (también puede hacerse en baño María)
– Una vez derretido el chocolate, mezcla con una paleta hasta obtener una consistencia homogénea.
– Agrega la mantequilla a temperatura ambiente para darle brillo al glaseado y mezcla con la paleta.

Una vez que el glaseado este listo y el bizcocho esté frio, desenrolla el bizcocho, esparce helado de tu sabor favorito, dejando unos 3cm del bizcocho sin cubrir para poder enrollarlo de nuevo. Enrolla cuidadosamente y al terminar coloca sobre una rejilla que te permita cubrir con el glaseado y luego pasarlo a la fuente o bandeja donde vas a refrigerar y servir.

Luego de cubrir con el glaseado puedes decorar con frutas de tru preferencia, nueces o almdras troceadas o chispas/gotas/trozos de chocolate.


Ingredients:

For the sponge:
– 4 eggs
– 1 pinch of salt
– 100g sugar (1/2 cup)
– 80g wheat flour (1/2 cup)
– 20g cocoa powder (2 tablespoons)

For the glaze:
– 100g de chocolate negro
– 100 ml heavy cream (1/2 cup)
– 20g butter (1 tablespoon)

Ice-cream

Method:

For the sponge:
– In two different bowls, separate the whites and the yolks of all 4 eggs.
– Add a pinch of salt to the eggs, and use a whisk in order to aerate the mix and make it fluffier. Whisk until you have a foam-like consistency.
– In the other bowl, add the sugar to the yolks and whisk until de mix turns whitish, then, sift in the flour and the cocoa powder together into the mix and whisk until you have a homogeneous mix.
– Add the whites mix using a palette very gently folding it in until the mix is blended in completely, it is important to go slowly and not to be too vigorous or you will lose some of the air in the sponge.
– Cut a piece of greaseproof paper to fit the base of a Swiss roll tin approx 30x25cm. If you do not have a Swiss roll tin, a roasting tin will do just fine. Grease the bottom of the tin, then put in the paper and grease that too, dust with caster sugar and a little flour.
– Pour the mixture into the prepared tin and smooth it out evenly to the edges. Bake in the middle of the oven for 10 to 12 minutes until lightly golden and just firm to the touch.
– Lay out a clean damp cloth or a couple of sheets of damp kitchen paper on your work surface – this is to stop the paper slipping when you roll the cake. Place a large piece of greaseproof paper that’s at least 5cm bigger than the Swiss roll on top of the cloth. Dust it with caster sugar.
– Once the sponge is out of the oven, loosen with a knife and then turn it out quickly onto the dusted paper (topside down). You may need to support the sponge with your hand as you turn it out. Peel the paper off the sponge. Trim the edges so you have a tidy rectangle.
– Use the paper or the cloth to roll together with the sponge in order to keep it tight, leave the roll with the seam side down to cool.

For the glaze:
– Chop the cholate and olace it in a bowl, add the heavy cream and macrowave for 40 seconds.
– Once the chocolate is melted, use a palette very gently folding it in until the mix is blended completely.
– Add the butter at room temperature to make the glaze shiny.

Once the glaze is ready and the sponge has cool down, unroll it and spread the ice-cream evenly onto the sponge, leaving about 2 or 3 cm clear around the edges as the ice-cream will spread when rolling. Carefully, roll it back and then cover evenly with the glaze.

After the glaze you can garnish with fruits, chopped almond or nuts, chocolate chips, cherries or anything you want.

 

Cheese stuffed plantain croquettes / Croquetas de plátano rellenas de queso

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Talking about super easy recipes… These croquettes are made with ripe plantains, the riper, the better and the process is very simple and you only need two basic ingredients; plantain and cheese:

– Boil the plantains until they are soft and ready to be smashed.

– Smash the plantains until you have a smashed-potato-like consistency.

– Add a pinch of salt.

– Chop the cheese into cubes or stripes depending on the size you want your croquettes to have. You can use any type of cheese, although we would recommend one that is slightly salty (to contrast the sweet flavor of the plantains) and that easily melts with heat.

– Shape the croquette and fry in hot oil.

Don’t be afraid to get creative and “upgrade” the recipe by adding some spices like cinnamon or anything you can thing can go well with this combination.


Si estabas buscando recetas súper fáciles, llegaste al lugar correcto… Estas croquetas están hechas de plátano maduro, mientras más maduros, mejor; el proceso es muy sencillo y sólo necesitaràs dos ingredientes básicos, plátanos y queso.

– Hierve los plátanos hasta que esten suaves y listos para hacer puré.

– Aplástalos hasta que tengas una consistencia similar a la del puré de papas.

– Añade una pizca de sal.

– Pica el queso en tiras o en cubitos, dependiendo del tamaño que quieres que tengan tus croquetas. Puedes usar cualquier queso de tu preferencia, aunque te recomendamos que uses uno que sea ligeramente salado (para contrastar el sabor dulce de los plátanos) y que pueda derretirse fácilmente dentro de la croqueta con el calor.

– Dale la forma a la croqueta y fríe en aceite bien caliente.

No temas mejorar esta receta agregándole alguna especia como canela o cualquier otra que creas pueda ir bien con esta combinación.

Oats and carrot croquettes / Croquetas de avena y zanahoria

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Ingredientes:

– 1 taza de avena
– ½ taza de amaranto
– ½ taza de nueces picadas
– 2 huevos
– Sal
– Pimienta
– Pan molido

Preparación:

– Mezcla todos los ingredientes hasta que la mezcla se vea uniforme y deja en el refrigerador por 1 hora para que la avena se hidrate.
– Saca del refrigerador y forma las croquetas, pásalas por huevo y pan molido y luego fríe en un sartén cuyo aceite ya esté caliente… ¡y listo!


 

Ingredients:

– 1 cup of oats
– 1/2 cup of amarant
– ½ cup of chopped nuts
– 2 eggs
– Salt
– Pepper
– Breadcrumbs

Directions: 

– Mix all the ingredients until you have an uniform mix and let it cool in the fridge for an a hour so the oats can hidrate.
– Take out of the fridge, make the croquettes, cover and dip in beaten eggs and breadcrumbs, start frying when the oil is really hot… and voilà!

Parfait de chocolate & frambuesa / Chocolate & Raspberry parfait

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Ingredientes:
½ taza de leche descremada
2 huevos
3 cdas de fécula de maíz o maizena
1/3 taza de azúcar
¼ cdta de sal
2 tazas de leche entera
2 cdtas de mantequilla
1cdta de vainilla
100gr de chocolate derretido
½ taza de frambuesas picadas
Wafers de chocolate

Preparación:
– En un bowl, mezcla la leche descremada, los huevos, la fécula de maíz, el azúcar, y la sal.
– Aparte, pon al fuego 2 tazas de leche entera, hazla hervir y luego déjala a fuego bajo por 5 minutos.
– Incorpora la primera mezcla, y luego añade la mantequilla y la vainilla, removiendo hasta tener una mezcla homogénea.
– En un vaso corto o en un pequeño bowl de vidrio, vierte la mezcla para hacer porciones individuales, agrega wafers de chocolate en pedacitos y refrigera por una hora.
– Saca los vasos del refrigerador y añade el chocolate derretido, y haz una capa con frambuesas picadas y más pedacitos de wafer.
– Corona con un poco de crema Chantilly y adorna con más frambuesas y wafers.


Ingredients:
½ cup of skim milk
2 eggs
3 tablespoons of starch
1/3 cup of sugar
¼ teaspoon of salt
2 cups of whole milk
2 teaspoon of butter
1 teaspoon of vanilla
100gr of melted chocolate
½ cup of chopped raspberries
Chocolate waffers

Directions:
– On a bowl, mix the skim milk, the eggs, the starch, the sugar and the salt.
– Separately, put the 2 cups of whole milk to boil, and then low the fire for 5 minutes.
– Add the first mix to the whole milk and then add the butter and the vanilla, mixing until you have a homogenous mix.
– Serve the mix in a short glass or a small bowl to make individual portions. Add a few pieces of chocolate and refrigerate for an hour.
– After an hour, get the glasses out of the refrigerator and add a layer of melted chocolate, raspberries and waffers.
– Crown with chantilly and garnish with more raspberries and waffer pieces.

Brazo de Reina / Swiss Roll

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Ingredientes:
– 4 huevos grandes
– 1/2 taza de azucar
– 2/3 taza de harina sin polvos de hornear
– 1-1/2 taza de manjar, cajeta, arequipe o crema pastelera
– 1-1/2 taza de frambuesas
– Azucar glass o impalpable para decorar
– Mantequilla para engrasar el molde
– Papel encerado
– Molde de 30 x 40 cm aproximadamente.

Preparación:
– Precalentar el horno a 190°C / 380°F
– Engrasar y forrar el molde con el papel encerado.
– Batir con batidora eléctrica, a máxima velocidad, los huevos y el azúcar durante 10 minutos.
– Incorpore la harina suavemente para que no se baje la mezcla de los huevos, y cuidando que no queden grumos.
– Esparcir la mezcla sobre la bandeja y hornear por 15 minutos.
– Sacar del horno y dejar reposar unos 5 minutos hasta que esté tibio.
– Poner el bizcocho sobre un paño limpio y retirarle el papel encerado.
– Esparcir cuidadosamente el manjar y las frambuesas, dejando un espacio de unos 2 centímetros desde el borde.
– Enrolle desde el lado más largo sobre un trozo de papel encerado, asegurándose que el relleno no se salga.
– Ponerlo sobre una fuente alargada y espolvorear un poco de azúcar impalpable con la ayuda de un colador.

TIP: Es mejor servir el mismo día, una vez que esté frio, para disfrutar la suavidad del bizcocho.

 


Ingredients:

– 4 large eggs
– 1/2 cup of sugar
– 2/3 regular wheat flour
– 1-1/2 cup of caramel or pastry cream
– 1-1/2 cup of raspberries
– Icing sugar
– Butter
– Waxed paper
– 30 x 40 cm aprox. baking pan

Directions:

– Preheat the oven to 190C / 380F.
– Grease the pan and cover it with waxed paper.
– Using an electric mixer, beat the eggs and the sugar for 10 minutes.
– Add the flour slowly, making sure the mix is free of lumps.
– Spread the mixture onto the pan and bake for 15 minutes.
– Take the sponge out of the oven and leave to stand until is warm.
– Flip the sponge on a clean cloth and remove the waxed paper.
– Spread the caramel or the pastry cream carefully over the sponge leaving a 2cm/1in gap around the edge, then sprinkle over the whole raspberries.
– Take the longest edge of the sponge and using the baking paper underneath, roll up the sponge quite tightly, making sure the filling stays inside. Roll the sponge off the parchment, dust with extra caster sugar and cut into slices to serve.